domingo, 6 de novembro de 2016

Peixe no forno

Eis o tipo de receita super leve, super saudável, e super fácil.

Eu prefiro fazer com filés, por causa dos espinhos.  Mas, como não tinha na geladeira,  acabei fazendo com postas de tilápia (1kg).  Sabor excepcional, porém,  cheio de espinhos.  

Seja com o peixe que você fizer, sempre ficará bom.

Eu fiz assim:

Uma assadeira, untada com azeite de oliva.

Fatias de batata inglesa (usei com casca mesmo, lavadas),  o suficiente para fazer uma "cama" para o peixe,  embaixo da assadeira.

Acima das batatas,  coloque todo o peixe fazendo assim uma segunda camada.  Acima dele,  cebolas, tomates, pimentões (usei das 3 cores) azeitonas,  alfavaca, cebolinha verde. Tudo temperado com (no meu caso,  sal, pimenta,  lemon pepper e sálvia).

Claro,  que uma ou duas horinhas antes de levar ao forno, é sempre muito melhor você temperar seu peixe a seu gosto (no meu caso, foi só sal e pimenta).

Fica assim, como na foto.

Acima disso tudo,  antes de você colocar no forno,  dê uma bela regada com azeite de oliva, e cubra com papel alumínio.   Depois disso,  é só deixar para que o forno faça sua mágica..


quinta-feira, 27 de outubro de 2016

Esfiha "fake"

Ah Márcio... Por que colocou esse nome ?

Fácil, pequeno gafanhoto.. Porque ao invés da tradicional massa de esfihas, essa receitinha de preguiçoso (ou podemos chamar, prática), utiliza pão sírio.

Sacou?  Isso mesmo.. Basta compor o seu recheio,  e fazer a mágica.

A quantidade de recheio que utilizei,  foi suficiente para 4 pães sírios tamanho médio.  Optei por um recheiozinho mais light, para a culpa ser menor..

Para o recheio de queijo:
400g de ricota
1 copo de requeijão light
Um pouco de queijo parmesão (uns 20g)
Sal
Alho em pó (somos viciados em alho aqui em casa, aí já viu).
Um bom tanto de cheiro verde (na verdade, para ser ainda mais prático, utilizei um tempero que temos aqui em casa na horta, chamado por alguns de alho cebola, alho verde,  por aí, O sabor lembra realmente uma mistura dos dois.

Mistura tudo isso aí em uma vasilha,   e é só colocar o recheio sobre cada um dos pães.

Coloca numas assadeiras, formas de pizza, algo assim,  e deixe uns 15, 20 minutinhos no forno para o recheio ficar da hora..




quarta-feira, 26 de outubro de 2016

Hamburguer com farofa de bacon

Já me aventurei algumas vezes em receitas diferentes do "hamburguer gourmet".  Há poucos dias,  fiz uma versão cuja combinação de sabores foi bastante elogiada.

Eu também gostei,  só farei minha própria ressalva quanto ao pão que usei, que não estava totalmente à contento.

Prefiro um pão pouco menor,  onde os hamburgueres "saltem" para fora do pão.  Mas, o resultado final ficou sim muito saboroso.

Vamos lá:

Para acompanhar:  

Molho de maionese:

1 vidro/pote de maionese comum
Umas duas belas pitadas de alho em pó ou em flocos (à gosto)
Suco de um limão
Uma boa dose (à gosto), não tenho muito de medir isso não,   de smoked pepper (pimenta com gosto de defumado).  Ou,  claro,  alguma outra pimenta que você prefira, ou sem a pimenta, tanto faz.  Vai do seu gosto.

Molho pesto:

Pegue um bom maço de manjericão,  separe as folhas (lavadas), e coloque de preferência num pilão.  Uma pitada generosa de sal, um dente de alho,  vá juntando tudo isso no pilão, e comece a "socar".  Faça uns movimentos circulares com o socador, e vá moendo tudo.  Adicione cerca de 80g de nozes , e continue a socar, triturando bem.  Em seguida, adicione também uns 50 gramas  de queijo parmesão ralado, e siga mexendo.   Para finalizar,  vá colocando bem lentamente uns 100 , 150 ml de azeite de oliva extra virgem. O ideal é colocar tipo, como se fosse um fio de azeite, e enquanto isso, seguir mexendo.

Você também poderia usar um processador ou mixer por exemplo, para triturar. A desvantagem, é que assim você pode subir a temperatura do seu molho, e com isso, ele perder boa parte do aroma e sabor deliciosos.

Para o hamburguer:

A quantidade de carne moída,  vai de acordo com quantos hamburgueres você pretende fazer.  Eu comprei 1,8 kg de Acem,   e fiz 10 hamburgueres de 180g.

Pegue a carne, e misture bem com alho em pó e pimenta do reino.  Mexa bastante..   Faça 10 bolas de carne no mesmo tamanho  (usando a quantidade acima),.   Depois, com a mão, com algum aro específico,  ou com outro utensílio que sirva para tal,   molde o hamburguer para que fique com a aparência que deseja.  Como no caso eu asso em churrasqueira,  prefiro deixa-lo mais "alto", para que fique naquela cor linda, quando morde o hamburguer.

Para os acompanhamentos:

Farofa de Bacon:

Frite em uma fritadeira anti aderente, cerca de 500g de bacon, cortado em cubinhos.  Quando estiver bem frito,  reserve a gordura que ficou,  e retire os cubos.  Leve os cubos de bacon para um processador, e moa bem.   Depois disso,  na frigideira leve o bacon moído, adicione farinha de mandioca (só um pouco, para que o bacon predomine),  e ao final, adicione um pouco da gordura do bacon para que fique mais "molhadinho".

Cebola roxa:

Corte cerca de 4 a 5 cebolas roxa grandes em meia-lua, ou como preferir.  Numa frigideira, refogue-a e depois acrescente um calice de cachaça,  siga mexendo,   e ao final adicione açucar mascavo para que dê aquela caramelizada linda e gostosa.

Na grelha:

Deixe o carvão aceso queimar bastante, de forma que fique só as brasas, embora ainda muito quente.  Coloque os hamburgueres,  deixe cerca de 5 minutos em cada lado. Nessa hora, depois de colocar o hamburguer na churrasqueira,  é que você salga o bichinho. Quando virar, salgue também, e acrescente o queijo.  No meu caso, utilizei o Cheddar desses de bisnaga.   Tampe com um abafador, e deixe o queijo fazer seu trabalho de derreter.

Enquanto isso,  corte o pão de hamburguer ao meio, e toste cada metade dele (com o miolo para baixo), em uma chapa, ou frigideira não aderente.  De preferência, com um pouco de manteiga.

Depois disso, é só montar o hamburguer e correr para o abraço.









domingo, 16 de outubro de 2016

Filé de peixe no forno, com farofa crocante

Bom?

Sim, é bom demais... E fácil !

Vou passar abaixo a receita que dá para uns 2kg de filés de peixe.   Eu já fiz com tilápia, e com o "Panga", polêmico peixe que já recebeu alguns emails e mensagens via corrente, dizendo que era nocivo à saúde, e muito bla´blá blá  (Notícia por sinal FALSA), como comprovado por AQUI !

Enfim.

Para temperar,  sugiro que o faça umas 2 horas antes.  Aí vai do seu gosto.  Eu usei suco de uns 3 limões, sal,  e lemon pepper.

Enquanto isso, pode preparar a farofa.   A base para a "bichinha", é a seguinte:

Cerca de 2 xícaras de torrada (essa mesmo,  aquela quadradinha, tradicional, que você compra no mercado).  Como é uma farofa,  precisa picar ela bem.  Pode usar um processador, ou de uma forma mais "ogro", como eu fiz:  com um pilão.
1 colher (café) de sal;
6 colheres (sopa) de azeite de oliva.

Aí vem a parte do sabor dessa crostinha crocante:

Tempere essa farofinha com ingredientes de sua preferência..

Nessa das fotos, eu usei:

Cerca de uma xícara de ervas picadas fininhas  (eu usei cebolinha, salsinha, alfavaca, e até algumas folinhas de manjericão). Além disso,  alho em flocos, pimenta calabresa, queijo parmesão, e umas raspinhas de limão para dar aquela "refrescância".

Misture bem essa bagaça,  e,  tá lá: pronta a farofinha.

Depois do peixinho ter incorporado o tempero, e com a farofa pronta,  é hora de metê-lo na assadeira.  Deixe o forno pré aquecido, à uns 180-200 graus,  forre a (ou as) assadeira (s)  com papel alumínio, e por cima,,  unte com azeite de oliva.

Aí é só colocar os filés (procure deixar a parte mais "dura" do filé, se tiver, para baixo) nas assadeiras.  Depois,  é só pegar uma colher e com ela,  colocar a farofa por cima dos filés.

Depois que a farofa estiver com aquela corzinha linda de dourado,  é hora de tirar e saborear...

É muito bom...





quarta-feira, 12 de outubro de 2016

O sempre bom, Pão com Bolinho

Aqui em Blumenau,  pão com bolinho é tão importante que já mereceu até uma edição do festival do pão com bolinho.

E eu, metido que sou, fiz a minha versão do pão com bolinho.

Ingredientes (para 4 lanches)

500g de carne moída  (eu usei acem)

Cerca de 250 a 300g de Queijo Prato Inteiro (não fatiado)

4 pães francês

Para o bolinho de carne:

Misture bem a carne moída, com:
3 ovos
Miolo de pão
Cebolinha verde,  Salsinha, Cebola e pimentão (ambos cortados bem pequeninho), sal, pimenta,  e smoked pepper (eu uso da tabasco), dá um gostinho defumado ótimo.

Para a maionese caseira:

Como não gosto de correr riscos, e gosto também da praticidade,  uso maionese comum,  e bato ela junto em um mixer por exemplo,  com bastante cebolinha verde, salsinha,   uns dentes de alho, um pouco de mostarda amarela,  e uma pimenta dedo de moça (sem as sementes).     Fica deliciosa.

Como faço ?

Frite o bolinho de carne (eu fiz na minha chapa, que adoro),  dos dois lados. Melhor fazê-lo já em um formato mais achatado. Quando virar a carne,  adicione (em cima da carne) uma fatia bem grossa do queijo prato, e coloque algum abafador (tampa, etc), sobre o bolinho com o queijo. Assim,  o queijo vai derreter de forma deliciosa.  

Caso o pão esteja bem fresquinho,  basta passar um pouco da maionese caseira nos dois lados do pão,   colocar com uma espátula o bolinho de carne coberto do queijo, e, se quiser, adicionar por exemplo uma folha de alface, rúcula, o que quiser.

É de comer chorando...







O famoso pão com alho

Não tem jeito.    Quem prova, ama.  Se existe uma receita daquelas infalíveis (para quem adora alho), é essa.  E é simples demais para fazer.

Muito melhor que aquelas bandejas de pão com alho prontas que você vê no mercado,  e sem essa de conservantes futebol clube.

Passarei abaixo a receita padrão,  que costuma servir duas baguetes grandes, cortadas como na foto.  O legal, é você pegar a pasta com uma colher pequena,  e passar por ambos os lados de cada fatia.  Você pode preparar tanto no forno,  quanto no fogão (sobre uma chapa),  quanto na churrasqueira  Mas fique ligado, pois na churrasqueira,  pão é a primeira coisa que torra logo certo ?

Vamos lá !

Ingredientes

3 colheres de sopa de maionese
3 colheres de sopa de margarina ou manteiga
2 colheres de sopa de requeijão (desses de copo)
2 colheres de sopa de alho já processado (desses que você compra em potes).  Ou,  é claro,  você pode amassar o equivalente de dentes de alho.   Mais saudável ainda..
2 colheres de sopa de queijo parmesão ralado (não é fundamental na receita, mas dá aquele tchan à mais).

Variações:  caso queira, pode acrescentar orégano, ou pimenta calabresa, ou manjericão,  o que for do seu gosto. Eu particularmente prefiro a versão normal, por adorar o sabor do alho.

Essa receita eu sei de cor.  Afinal, sabendo os ingredientes, a quantidade é fácil de decorar.. Quer um truque ?  Os ingredientes com a letra "M",  são os equivalentes à 3 colheres.   Margarina e maionese. O restante, duas colheres.

Como faço ?

É fácil ein ?  Pega uma vasilha, ou um pote vazio de sorvete, desses de 2 litros,   e mistura os ingredientes. Depois é só "passar" nos pães e correr pro abraço.

P.S.: Cuidado com os beijos depois.


Caldo Verde

Sabe aquele prato que cai muito bem no almoço ou no jantar ? E,  que você pode deixar guardadinho na geladeira para esquentar sempre que a fome bater? E o melhor.. Sem aquela sensação de "enchimento da pança",  ou sentimento de culpa ?

Pois é.   A receita original é da família de minha colega de escola Fernanda, de descendência portuguesa.   Espero que ela não veja essa "abrasileirada" na receita que eu dei...

Ingredientes

    12 folhas (grandes) de couve manteiga, cortadas em tiras bem fininhas

    Alfavaca, manjericão, cebolinha verde, pimenta dedo de moça, salsinha  à gosto.  Sempre cortado       bemmm pequenininho ok ?

    3 colheres sopa azeite de oliva

    1 cebola grande picada

    5 dentes de alho picados

    100 gramas de bacon picados

    2 linguiças tipo Blumenau (cortar em rodelas)

    5 batatas grandes

    2 litros de água

    Sal e pimenta:  à gosto

 
Como faço ?

1) Refogue a cebola, o bacon e o alho, usando o azeite de oliva.

2) Acrescente a água,  as linguiças e as batatas (cortá-las em pedaços, sem casca).   Pode colocar também a alfavaca, manjericão, cebolinha verde, pimenta dedo de moça, salsinha, o que for usar.  Deixe apenas as folhas de couve para depois.

3) Após cozidas,  retire algumas batatas (aproximadamente metade delas), amasse (pode usar um garfo) e devolva as mesmas para a panela.  Assim, o caldo engrossará.

4) Acrescente a couve.

5) Deixe cozinhar por uns 10 minutos,.  Depois, é só servir.